廚房工程在設(shè)計(jì)時(shí)有哪些技術(shù)要求？

經(jīng)營(yíng)者對(duì)廚房的設(shè)計(jì)要求是廚房設(shè)計(jì)的重要依據(jù)。準(zhǔn)確完整的技術(shù)要求是確保優(yōu)化設(shè)計(jì)的 基礎(chǔ)。設(shè)計(jì)人員要善于歸納匯總廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求，有針對(duì)性地開(kāi)展設(shè)計(jì)工作。及時(shí)有效的 設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)匚作可以大大提高工作效率，優(yōu)化設(shè)計(jì)方案。特別是大中型廚房，管理層次多，取得 準(zhǔn)確完整的技術(shù)要求就要有個(gè)過(guò)程，很難一次確定一致意見(jiàn)。廚房管理人員和設(shè)計(jì)人員都應(yīng)該 明確以下相關(guān)內(nèi)容，這是確保廚房系統(tǒng)保證能力的關(guān)鍵。

1.廚房類(lèi)別、服務(wù)對(duì)象、就餐人數(shù)

廚房的不同類(lèi)別有不同的設(shè)計(jì)要求，同一類(lèi)別還 存在服務(wù)對(duì)象、就餐數(shù)量、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的差異。食堂就分部隊(duì)、員工、學(xué)生、關(guān)干部等不同的 食堂，供餐管理方式和標(biāo)準(zhǔn)不同，設(shè)計(jì)的技術(shù)要求就不同。比如，員工、學(xué)生食堂是否增加特 色服務(wù)的自由餐；機(jī)關(guān)食堂以什標(biāo)準(zhǔn)供餐，釆用份飯還是自助餐的形式，都要通過(guò)技術(shù)要求 反映出來(lái)，落實(shí)到設(shè)計(jì)中去。

2.規(guī)格檔次、特色經(jīng)營(yíng)的要求

廚房要與經(jīng)營(yíng)規(guī)格檔次、主營(yíng)菜系餐品相匹配，尤其 是酒店、餐館的廚房，必須根據(jù)要求設(shè)計(jì)

3.輔助系統(tǒng)現(xiàn)狀與要求

廚房設(shè)計(jì)人員要詢問(wèn)技術(shù)設(shè)施和應(yīng)用的技術(shù)體制’了解能源、排煙通風(fēng)、水電、空調(diào)、消防等輔助系統(tǒng)所具有的條件和有哪些具體的要求。例 如 已有能源、蒸汽熱源、備用水箱、熱水供應(yīng)、隔油池、應(yīng)用的油煙凈化設(shè)備技術(shù)等，都有明確的要求。

4.對(duì)廚房設(shè)備種類(lèi)、數(shù)量的需求

為便于廚房管理人員匯總廚房的設(shè)計(jì)技術(shù)要求，可 以通過(guò)填寫(xiě)表E來(lái)幫助各級(jí)管理層思考，完善技術(shù)要求。作為設(shè)計(jì)人員也要協(xié)助完善技術(shù)要 求。