餐廳商用廚房設(shè)備在廚房設(shè)計時有哪些設(shè)計流程

根據(jù)廚房布局設(shè)計流程圖,廚房布局設(shè)計應(yīng)按以下順序流程，但餐廳廚房設(shè)計同時還要注意相互調(diào)整。

1. 整體構(gòu)思：構(gòu)思工作流程與走向，根據(jù)流輝構(gòu)思主通也位竹.和區(qū)域劃分及傳菜梯位置；
2. 工作間位置流程排序：根據(jù)工作流程與走向，餐廳廚房設(shè)計按流程順序安排主通也位行和各工作 間位置。
3. 選定設(shè)計順序：一般按順序從一端向另一端進行設(shè)計，選定首先要設(shè)計的工作間。 可以從進貨口開始設(shè)計，也可以從出餐口向庫房區(qū)逐次設(shè)計，后者更有利于保證廚房設(shè)計重點。
4. 廚房設(shè)備布局設(shè)計：選定要進行設(shè)備布局設(shè)計的工作間，為其選擇設(shè)備并按工藝流程布 局設(shè)計，同時也就確定了工作間的面積。
5. 工作間面積調(diào)整：各工作間依次設(shè)計完成后，面積的劃分會出現(xiàn)不合適的情況，需 要適當調(diào)整
6. 設(shè)備調(diào)整：根據(jù)各工作間情況，需要適當調(diào)整設(shè)備，可能增加或減少，或改變設(shè)備 型號和尺寸
7. 調(diào)整通道：餐廳廚房設(shè)計各工作間布局會影響通道的寬度、位置、彎道的設(shè)計，要適當調(diào)整通道。
8. 分通道與主通道銜接：廚房內(nèi)外的通道相互連接要順暢。
9. 門窗設(shè)計：根據(jù)連接通道位置，設(shè)計各工作間、廚房內(nèi)外進出的門。窗口主要指具 有傳菜、回收餐具功能的工作流程的通道。
10. )確定傳菜梯位置：餐廳廚房設(shè)計根據(jù)各主要工作間位置和通道位置選定傳菜梯位置。 以下各節(jié)按照構(gòu)思順序由大到小介紹各功能部位設(shè)計。