大型餐廳廚房設(shè)計(jì)案例分享廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)分析

大型的餐廳在進(jìn)行餐廳廚房設(shè)計(jì)時(shí)會(huì)有一套基本的廚房設(shè)計(jì)理論，按不同的餐廳類(lèi)型在進(jìn)餐廳廚房設(shè)計(jì)時(shí)有著不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格和設(shè)計(jì)要求。餐廳廚房設(shè)計(jì)按餐廳類(lèi)型一般分為：明檔餐廳廚房設(shè)計(jì)、粵菜餐廳廚房設(shè)計(jì)、湘菜餐廳廚房設(shè)計(jì)、小飯管餐廳廚房設(shè)計(jì)、西餐廳廚房設(shè)計(jì)、酒店餐廳廚房設(shè)計(jì)、食堂餐廳廚房設(shè)計(jì)、學(xué)校餐廳廚房設(shè)計(jì)等一般的餐廳設(shè)計(jì)分類(lèi)。對(duì)于這些餐廳廚房設(shè)計(jì)在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)在設(shè)計(jì)上都是大同小異，只是在設(shè)計(jì)風(fēng)格上有所不同，那么就根據(jù)不同內(nèi)格的餐廳廚房進(jìn)行一個(gè)詳細(xì)的分析。

開(kāi)方式明檔餐廳廚房設(shè)計(jì)

開(kāi)方式明檔餐廳多以粉、面、包系例為主，還有快餐店明當(dāng)打菜的一個(gè)餐臺(tái)。越來(lái)越多的餐廳在做小吃的時(shí)候以明檔為主，優(yōu)點(diǎn)是可以給客戶一個(gè)良好的視覺(jué)沖擊，在衛(wèi)生方面能有一個(gè)看得見(jiàn)的放心。開(kāi)方式明檔餐廳主要廚房廚具清單有：

1. 興糧品餐廳明檔案例清單——電磁蒸包爐、煮面爐、保溫組合爐、鍋貼機(jī)、油炸爐、雙層工作臺(tái)、四門(mén)雪柜、平臺(tái)雪柜、三孔蒸包爐、壓面機(jī)、粉面盒、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、消毒柜、雙星水池、熱水器‘；
2. 城市快餐家樂(lè)園明檔案例清單——雙層工作臺(tái)、米飯保溫臺(tái)、雙格電磁爐、6格保溫臺(tái)、雙格打湯臺(tái)、雙層工作臺(tái)、雙開(kāi)式保溫柜、留樣雪柜單門(mén)、單星水池、單通工作臺(tái)；
3. 粵菜明檔餐廳清單：電磁蒸包爐、四頭電磁煲仔爐、保溫臺(tái)、電磁扒爐、電磁炸爐、平臺(tái)雪柜、單星水池、 萬(wàn)能蒸烤箱

粵菜餐廳廚房設(shè)計(jì)案例

粵菜餐廳廚房設(shè)計(jì)以小炒、蒸、烹飪區(qū)、切配、燒臘、點(diǎn)心部、水吧區(qū)、備餐區(qū)等

• 項(xiàng)目所在地：廣東省深圳市福田區(qū)
• 餐飲類(lèi)型：粵菜餐廳
• 廚房面積：1650平方米
• 設(shè)計(jì)要求：

1. 菜單上設(shè)計(jì)很多品種的菜點(diǎn)，客人根據(jù)需要點(diǎn)菜，廚房隨時(shí)應(yīng)對(duì)客人的需求。
2. 廚房面積較大，保證廚房功能間齊全
3. 保證工作流程順暢，提高工作效率，根據(jù)就餐人數(shù)計(jì)算供餐能力與速度。
4. 保證廚房動(dòng)線合理，避免生熟交叉，達(dá)到食藥監(jiān)局的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

餐廳廚房平面效果圖

餐廳廚房設(shè)計(jì)平面圖

湘菜餐廳廚房設(shè)計(jì)案例

湘菜餐廳廚房以爆炒、清蒸、燉、鹵為主要菜系，一般在設(shè)計(jì)時(shí)為明廚明檔，廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。

• 項(xiàng)目所在地：廣東省深圳市南山區(qū)
• 餐飲類(lèi)型：常德土鉢湘菜餐廳
• 廚房面積：850平方米

設(shè)計(jì)要求

1. 明廚亮灶、從餐廳可以直觀廚房?jī)?nèi)部
2. 廚房噪音做到最低，廚房炒爐火要夠大
3. 保證工作流程順暢，提高工作效率，根據(jù)就餐人數(shù)計(jì)算供餐能力與速度。
4. 保證廚房動(dòng)線合理，避免生熟交叉，達(dá)到食藥監(jiān)局的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。
5. 廚房排煙效果要合理美觀

常德湘菜餐廳廚房效果圖

西餐廳廚房設(shè)計(jì)案例

• 項(xiàng)目所在地：廣東省深圳市水沙井鎮(zhèn)
• 餐飲類(lèi)型：西餐廳128機(jī)車(chē)
• 廚房面積：1280平方米
• 主要功能區(qū)：烹飪區(qū)、切配、燒臘、面點(diǎn)部、水吧區(qū)、備餐區(qū)等

設(shè)計(jì)要求

1. 西餐廚房出品應(yīng)程序化，同時(shí)盡可能使生產(chǎn)線路最短．保證西餐廚房加工、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。
2. 西餐廚房應(yīng)盡量安排在同一樓層平面．并力求與西餐營(yíng)業(yè)場(chǎng)所靠近或相鄰．呈輻射狀布局，當(dāng)然一切根據(jù)實(shí)際情況來(lái)。
3. 廚房功能區(qū)域、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊，主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線、餐具洗滌線應(yīng)平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產(chǎn)高效率的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動(dòng)消耗的需求：設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。
4. 廚房設(shè)備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養(yǎng)。其布局必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標(biāo)準(zhǔn)。并便于監(jiān)控。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應(yīng)分開(kāi)設(shè)立不同的通道．

酒店餐要廚房設(shè)計(jì)案例

• 項(xiàng)目名稱(chēng)：廣州某粵菜酒樓
• 餐飲類(lèi)型：粵菜館
• 廚房面積：550平方米
• 主要功能區(qū)：中餐廳、宴會(huì)廳、全日制餐廳、特色餐廳、大堂吧、員工餐廚房、中央粗加工廚房、樓層服務(wù)間等。

設(shè)計(jì)要求：

1. 提供服務(wù)內(nèi)容：酒店廚房流程分區(qū)圖、酒店廚房設(shè)備平面布置圖、酒店廚房設(shè)備選型及機(jī)電清單、酒店廚房設(shè)備水電燃?xì)恻c(diǎn)位要求圖、酒店廚房設(shè)備排煙要求圖；
2. 廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨(dú)立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作
3. 廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確�？諝饬魍�、無(wú)悶熱感覺(jué)，有一個(gè)舒適的工作環(huán)境
4. 其它增值服務(wù)：酒店廚房設(shè)備招標(biāo)文件、提供酒店廚房設(shè)備招評(píng)標(biāo)及施工驗(yàn)收的咨詢(xún)服務(wù)；
5. 主要功能間為全日制餐廳主廚房、冷葷間、明檔、自助取餐臺(tái)、洗消間、潔碟間、二級(jí)冷庫(kù)、二級(jí)庫(kù)房、備餐間
6. 主要功能間為宴會(huì)主廚房、涼菜間、洗消間、潔碟間、二級(jí)冷庫(kù)、備餐間。

五星級(jí)酒店廚房平面設(shè)計(jì)圖

以上是對(duì)餐廳廚房設(shè)計(jì)一些案例的一些具體要求與分析，有關(guān)餐廳廚房設(shè)計(jì)可以咨詢(xún)百?gòu)N餐廳廚房設(shè)計(jì)廠家。百?gòu)N餐廳廚房設(shè)計(jì)廠家會(huì)按具體情況給您一個(gè)完美 的設(shè)計(jì)方案。