餐廳廚房建筑設(shè)計要求

餐廳廚房在設(shè)計時首相要考慮廚房的面積和高度，如幼兒園、食堂廚房設(shè)計時面積很重要、湘菜餐飲廚房高度很重要等。下面對餐飲廚房建筑方面的面積、高度及廚房設(shè)計時要注意的一些事項做一個說明:

廚房高度要求

高度：大餐廳大于或等于3.0 m,小餐廳大于或等于2.6m,設(shè)空調(diào)間最低大于或等 于 2.4 。因為煙罩的高度為1800、集煙管的高度為500左右，所以廚房的最小高度在2600比較合適。

餐廳面積要求

面積:大于或等于100座的餐館、食堂，餐廚比例分別為1：1和1:1.1,小于100座；的餐館，食堂隨座位減少廚房面積相對增大。餐廳每座最小使用面積應(yīng)符合表4-1的要求；

餐飲墻面與地面要求

墻壁與地面：墻壁選用淺色、不吸水、無毒材料覆涂，有l(wèi).5m高的墻裙，四壁于頂、 地交界處呈弧形。地面采樣不吸水、不滲水、耐腐蝕，無毒防滑材料，鋪砌有五十分之一至百 分之一坡度和足夠地漏。

餐飲廚房各類庫房要求

各類庫房應(yīng)符合飲食建筑有關(guān)用房采取防蠅、鼠、蟲、鳥及防塵、防潮的措施。天然采光 時，窗洞口面積不宜小于地面面積的十分之一。自然通風(fēng)時，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于地面面積的二十分之一。

餐飲更衣室要求

更衣處按全部工作人員男女分設(shè)，每人一格更衣柜、其尺寸為50*50*50的一個方格。

飲食建筑的廁所的要求

厠所應(yīng)按全部工作人員最大班人數(shù)設(shè)置，3。人以下者可設(shè)一處，超過3。人者男女應(yīng)分設(shè), 并均為水沖式廁所。男廁每50人設(shè)一個大便器和一個小便器，女廁每25人設(shè)―個大便器，男 女廁所的前室各設(shè)一個洗手盆，廁所前室門不應(yīng)朝向各工作間和餐廳。