西餐咖啡廳設(shè)計要求與內(nèi)容簡介

西餐咖啡廳廚房，是負責(zé)生產(chǎn)制作咖啡廳供應(yīng)菜肴的場所。咖啡廳相對于扒房等高檔西餐廳，實則為西餐或簡餐餐廳。咖啡廳經(jīng)營的品種多為普通菜肴和飲品。因此，咖啡廳廚房設(shè)備配備相對較齊，生產(chǎn)出品快捷。

西餐廳設(shè)計要素

1、了解的設(shè)計信息與中餐一致

2、決定功能區(qū)

倉庫/冷庫—粗加工—餅房/花間—熱廚區(qū)—沙律間—備餐區(qū)—吧臺—自助餐區(qū)—洗碗間

咖啡廳廚房總體面積確定

1、根據(jù)餐位數(shù)量  0.4㎡~0.6㎡/位

2、根據(jù)廚房、餐廳比例 廚房：餐廳 = 0.4~0.6：1

餐廳廚具設(shè)備配置

炒爐、平頭爐、炸爐、扒爐、面火爐、萬能蒸柜、湯爐、平臺雪柜、工作臺柜、熱湯柜、工作臺、星盆、掛墻層板、掛墻吊柜、洗碗機、四層貨架，咖啡機、煮咖啡機、磨咖啡豆機、開水器、制冰機、碎冰機等（根據(jù)功能區(qū)配置設(shè)備）。

西餐出品順序

1. 頭盤：冷/熱盤；
2. 湯：清湯、奶油、冷湯；
3. 副菜：魚、蝦、蛋：
4. 主菜：羊肉、牛排、羊排等
5. 蔬菜：沙拉
6. 甜品：小吃甜點、面包
7. 咖啡